Guadalajara, Jal.- El sazón y la salvaguardia del patrimonio gastronómico del Totonacapan veracruzano tuvo presencia en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara este 25 de noviembre con la presentación de Mujeres de Humo. Recetario de la cocina espiritual Totonaca en el Salón Libros al gusto, a las 17:00 horas, con la presencia de Martha Soledad Gómez Atzin, por parte de las Mujeres de Humo y Jacinto Armando Chacha Antele, Director de Culturas Populares.
El libro es un compendio de experiencias y secretos culinarios depositados en las memorias de las Mujeres de Humo, colectivo de cocineras tradicionales del Totonacapan, coordinadas por Martha Soledad Gómez Atzin, integrante del Centro de las Artes Indígenas, en Papantla, Veracruz.
Con fotografías de Alejandra Cerdeño Lance, Mujeres de Humo. Recetario de la cocina espiritual Totonaca acerca los saberes Totonacas en torno a las relaciones que se establecen alrededor de la cocina, los ingredientes del monte y la transmisión familiar. Es también un ilustrativo recorrido por los alimentos naturales que se cosechan en el campo del Totonacapan.
El colectivo Mujeres de Humo se conforma por Martha Soledad Gómez Atzin, Minerva Malpica Castillo, Josefina Hernández Santes, Adela Simbrón Morales, Isabel Simbrón García, Eloy Núñez Hernández, Teresa Núñez Santes y Juliana Malpica.
El grupo forma parte del Centro de las Artes Indígenas, institución de formación Totonaca que fue incluida en la Lista de Mejores Prácticas para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), en 2012.
Asimismo, este centro de enseñanza ganó el primer lugar como Buena Práctica para la implementación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, impulsados en la Agenda 2030 de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), en 2018.
Mujeres de Humo. Recetario de la cocina espiritual Totonaca incluye las recetas de los platillos más significativos de la región: bocoles, zacahuil, enchiladas, pescado a la vainilla, capitas, púlacles, atoles y tamales, entre otros manjares.
También contiene textos de Martha Gómez Atzin, fundadora de Mujeres de Humo; Nuria Sanz, directora de UNESCO-México; Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana; Salomón Bazbaz Lapidus, fundador del Centro de las Artes Indígenas, Alejandra Cerdeño, fotógrafa; Humberto García García, subdirector educativo del Centro de las Artes Indígenas y Aliwalú, chef investigadora y directora del área de Alimentación consciente en el Festival Cumbre Tajín. Finalmente, los poemas son de Jun Tiburcio, Manuel Espinosa Sainos, Eneida Hernández y Alberto Becerril.
